Sambal colo-colo merupakan salah satu sambal khas Maluku dan Maluku Utara yang terkenal dengan cita rasanya yang segar, pedas, dan menggugah selera. Sambal ini biasanya dibuat dari campuran cabai, bawang merah, tomat, dan perasan jeruk yang dipadukan dengan kecap atau air perasan jeruk nipis.

Di Halmahera Timur, sambal colo-colo sering disajikan sebagai pelengkap berbagai hidangan seafood seperti ikan bakar, cumi, dan hasil laut lainnya. Perpaduan rasa pedas, asam, dan segar menjadikan sambal ini sangat khas dan digemari masyarakat.

Sebagai bagian dari kuliner tradisional Indonesia Timur, sambal colo-colo menjadi pelengkap hidangan yang mencerminkan kekayaan rasa dan budaya kuliner Maluku Utara.